Resep

Resep Ayam Goreng Kremes

Name: Resep Ayam Goreng Kremes
Prep time: 50 Minutes
Yield: 4 Servings
Ingredients: 1 ekor ayam, potong 4 atau 8 bagian; 700 ml minyak goreng Nabati Cermelang (wajib deep fry); 4 siung bawang putih, haluskan; 1 sdm ketumbar bubuk; 2 ruas jari kunyit, haluskan; 1 sdt garam; 2 lembar daun salam; 1 batang serai; 500 ml air; 125 gr tepung sagu (atau tapioka); 3 sdm tepung beras; 1 butir kuning telur; 1/2 sdt baking powder; 300 ml air sisa rebusan ayam (kaldu ungkepan), dinginkan dulu dan saring

Dipublikasikan 13 November 2025

Waktu 50 Minutes

Porsi 4 Servings

Kesulitan Medium

Gulir untuk melihat bahan lengkap, langkah memasak, dan catatan dapur.

Bahan-bahan

Siapkan semuanya

Pastikan bahan lengkap agar proses memasak lebih lancar.

1 ekor ayam, potong 4 atau 8 bagian
700 ml minyak goreng Nabati Cermelang (wajib deep fry)
4 siung bawang putih, haluskan
1 sdm ketumbar bubuk
2 ruas jari kunyit, haluskan
1 sdt garam
2 lembar daun salam
1 batang serai
500 ml air
125 gr tepung sagu (atau tapioka)
3 sdm tepung beras
1 butir kuning telur
1/2 sdt baking powder
300 ml air sisa rebusan ayam (kaldu ungkepan), dinginkan dulu dan saring

Cara memasak

Langkah demi langkah

1
Rebus/ungkep ayam dengan "Bumbu Ungkep" dan air hingga ayam empuk dan bumbu meresap. Angkat ayam dan tiriskan.
2
Penting: Saring air sisa rebusan ayam. Ambil sebanyak 300 ml dan biarkan hingga dingin suhu ruang.
3
Siapkan adonan kremes: Campurkan tepung sagu, tepung beras, baking powder, dan kuning telur. Tuangkan air sisa rebusan ayam sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata dan tidak bergerindil. Adonan harus encer.
4
Panaskan minyak goreng Nabati Cermelang dalam jumlah banyak di wajan cekung dengan api sedang-besar. Pastikan minyak benar-benar panas.
5
Goreng ayam terlebih dahulu hingga kuning kecoklatan. Angkat dan sisihkan.
6
Sekarang buat kremesnya: Ambil satu sendok sayur adonan. Tuang adonan ke dalam minyak panas dengan gerakan memutar dari jarak agak tinggi (sekitar 20-30 cm dari permukaan minyak) agar adonan menyebar seperti jaring.
7
Biarkan adonan berbuih dan mulai kokoh. Jangan langsung diaduk agar jaring tidak hancur.
8
Setelah adonan mulai berubah warna keemasan dan keras, kumpulkan/lipat adonan ke tengah menggunakan sudip.
9
Angkat kremesan dan tiriskan minyaknya hingga benar-benar kering.
10
Sajikan ayam goreng dengan taburan kremes yang renyah di atasnya.

Catatan Dapur

Tips & panduan tambahan

Ayam Goreng Kremes adalah hidangan yang digemari karena sensasi suaranya: "krak" yang renyah saat digigit. Berbeda dengan ayam goreng tepung biasa, "kremes" adalah adonan encer berbumbu yang digoreng dengan teknik khusus hingga membentuk sarang atau jaring-jaring yang garing dan rapuh. Perpaduan antara daging ayam yang lembut dan berbumbu gurih dengan remah-remah kremes yang asin dan renyah menciptakan harmoni tekstur yang membuat ketagihan siapa saja yang menyantapnya.

Keberhasilan membuat kremes yang bersarang dan anti-gagal sangat bergantung pada suhu dan volume minyak. Minyak goreng Nabati Cermelang sangat ideal untuk resep ini karena kemampuannya mempertahankan suhu tinggi yang stabil. Saat adonan encer dituangkan dari ketinggian, ia harus segera bertemu dengan minyak yang sangat panas agar air dalam adonan meledak keluar seketika, membentuk rongga-rongga atau jaring yang kita inginkan. Jika suhu minyak turun drastis saat adonan masuk, kremes akan gagal membentuk sarang dan malah menjadi gumpalan lembek yang menyerap minyak.

Teknik deep frying (menggoreng dengan minyak banyak) adalah satu-satunya cara untuk mencapai hasil ini. Minyak Nabati Cermelang berfungsi sebagai medium yang menyebarkan adonan secara eksplosif namun terkontrol. Selain itu, kualitas minyak yang baik memastikan kremesan tidak terasa tengik atau berminyak di tenggorokan setelah dingin. Baking powder membantu kerenyahan, namun minyak yang panasa lah yang menjadi arsitek utama pembentuk struktur sarang tersebut.

Resep Ayam Goreng Kremes ini membutuhkan sedikit kesabaran dan keberanian dalam menghadapi minyak panas, namun hasilnya sepadan. Kremesan yang baik akan tetap renyah bahkan setelah disimpan dalam toples tertutup selama beberapa hari. Hidangan ini sangat cocok disajikan dengan nasi hangat, sambal terasi yang pedas, dan lalapan segar, menjadikannya menu andalan untuk makan siang keluarga yang istimewa.