Resep

Resep Ayam Goreng Kalasan

Name: Resep Ayam Goreng Kalasan
Prep time: 60 Minutes
Yield: 4 Servings
Ingredients: 1 ekor ayam kampung (potong 4 bagian); 500 ml air kelapa; 500 ml minyak goreng Nabati Cermelang (untuk menggoreng); 2 lembar daun salam; 2 cm lengkuas, memarkan; 1 batang serai, memarkan; 2 sdm gula merah, sisir halus; 1 sdm air asam jawa; Garam secukupnya; 6 siung bawang merah; 4 siung bawang putih; 1 sdm ketumbar bubuk; 3 butir kemiri, sangrai; Pelengkap: Sambal terasi tomat, lalapan (timun, kemangi, kol)

Dipublikasikan 13 November 2025

Waktu 60 Minutes

Porsi 4 Servings

Kesulitan Medium

Gulir untuk melihat bahan lengkap, langkah memasak, dan catatan dapur.

Bahan-bahan

Siapkan semuanya

Pastikan bahan lengkap agar proses memasak lebih lancar.

1 ekor ayam kampung (potong 4 bagian)
500 ml air kelapa
500 ml minyak goreng Nabati Cermelang (untuk menggoreng)
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
2 sdm gula merah, sisir halus
1 sdm air asam jawa
Garam secukupnya
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdm ketumbar bubuk
3 butir kemiri, sangrai
Pelengkap: Sambal terasi tomat, lalapan (timun, kemangi, kol)

Cara memasak

Langkah demi langkah

1
Siapkan wajan. Masukkan ayam, bumbu halus, daun salam, lengkuas, serai, gula merah, dan air asam jawa.
2
Tuangkan air kelapa hingga ayam terendam. Tambahkan garam.
3
Masak (ungkep) ayam dengan api kecil hingga sedang. Tutup wajan.
4
Masak hingga ayam menjadi empuk dan air kelapa menyusut habis, menyisakan bumbu yang mengental. Proses ini penting agar rasa manis dan gurih meresap.
5
Angkat ayam dan tiriskan. Biarkan sedikit dingin agar bumbu menempel sempurna.
6
Panaskan minyak goreng Nabati Cermelang dalam jumlah banyak (deep fry) dengan api sedang.
7
Goreng ayam dalam minyak panas. Penting: Proses menggoreng ini hanya sebentar, tujuannya untuk memberi warna coklat keemasan dan sedikit tekstur renyah di luar.
8
Jangan menggoreng terlalu lama karena ayam sudah matang dan kandungan gula merah membuatnya cepat gosong. Cukup goreng 2-3 menit per sisi.
9
Angkat ayam, tiriskan minyaknya dengan baik.
10
Sajikan Ayam Goreng Kalasan selagi hangat bersama nasi putih, sambal terasi tomat, dan lalapan segar.

Catatan Dapur

Tips & panduan tambahan

Ayam Goreng Kalasan adalah warisan kuliner yang berasal dari daerah Kalasan, Sleman, Yogyakarta. Hidangan ini terkenal di seluruh Indonesia karena cita rasanya yang sangat khas: perpaduan dominan antara manis legit dari gula merah dan gurih yang kaya dari air kelapa. Berbeda dengan ayam goreng lain yang menonjolkan rasa asin atau rempah yang kuat, Ayam Kalasan bermain di harmoni rasa yang lebih lembut namun mendalam, menjadikannya favorit bagi pecinta rasa manis dan gurih.

Proses memasak hidangan ini unik karena menggunakan air kelapa sebagai cairan utama untuk mengungkep ayam. Air kelapa tidak hanya menambah rasa gurih alami, tetapi juga membantu mengempukkan daging ayam, terutama jika menggunakan ayam kampung yang teksturnya lebih alot. Proses ungkep yang lambat ini memungkinkan bumbu halus, gula merah, dan air asam jawa meresap hingga ke tulang.
Bumbu inilah yang akan mengalami karamelisasi saat digoreng nanti.
Di sinilah peran minyak goreng Nabati Cermelang menjadi sangat penting, terutama pada tahap akhir. Karena ayam sudah matang dan kaya akan gula dari air kelapa serta gula merah, proses menggorengnya harus cepat dan dalam minyak yang panas namun terkontrol. Minyak Nabati Cermelang yang stabil panasnya memungkinkan ayam dicelupkan sebentar untuk mendapatkan warna coklat keemasan yang cantik dan lapisan luar yang sedikit renyah tanpa membuatnya hangus. Jika minyak tidak cukup panas, ayam akan menyerap minyak; jika terlalu panas atau terlalu lama, gula akan terbakar dan ayam menjadi pahit.

Minyak yang jernih dan berkualitas tinggi memastikan bahwa rasa otentik dari bumbu ungkep air kelapa tetap terjaga. Hasil akhirnya adalah ayam goreng dengan tampilan berkilau karamel yang menggugah selera, daging yang super empuk, dan rasa manis-gurih yang meresap sempurna. Disajikan dengan sambal tomat yang segar sebagai penyeimbang rasa manisnya, Resep Ayam Goreng Kalasan ini adalah perwujudan sejati dari kekayaan kuliner Jawa.