Resep

Resep Ayam Goreng Lengkuas

Name: Resep Ayam Goreng Lengkuas
Prep time: 60 Minutes
Yield: 4 Servings
Ingredients: 1 ekor ayam, potong 8 bagian; 500 ml minyak goreng Nabati Cermelang (untuk menggoreng); 200 gr lengkuas muda, parut; 2 batang serai, memarkan; 3 lembar daun salam; 2 lembar daun jeruk; 400 ml air (atau air kelapa untuk rasa lebih gurih); Garam dan gula secukupnya; 8 siung bawang merah; 5 siung bawang putih; 4 butir kemiri, sangrai; 1 sdm ketumbar bubuk; 2 cm kunyit, bakar; 2 cm jahe

Dipublikasikan 14 November 2025

Waktu 60 Minutes

Porsi 4 Servings

Kesulitan Medium

Gulir untuk melihat bahan lengkap, langkah memasak, dan catatan dapur.

Bahan-bahan

Siapkan semuanya

Pastikan bahan lengkap agar proses memasak lebih lancar.

1 ekor ayam, potong 8 bagian
500 ml minyak goreng Nabati Cermelang (untuk menggoreng)
200 gr lengkuas muda, parut
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
400 ml air (atau air kelapa untuk rasa lebih gurih)
Garam dan gula secukupnya
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
4 butir kemiri, sangrai
1 sdm ketumbar bubuk
2 cm kunyit, bakar
2 cm jahe

Cara memasak

Langkah demi langkah

1
Campur potongan ayam dengan bumbu halus, lengkuas parut, serai, daun salam, dan daun jeruk dalam wajan.
2
Tuangkan air (atau air kelapa), tambahkan garam dan gula. Aduk rata.
3
Masak (ungkep) ayam dengan api sedang hingga air menyusut habis dan bumbu meresap. Ayam harus menjadi empuk.
4
Angkat ayam dan pisahkan dari sisa bumbu lengkuas. Tiriskan keduanya agar sedikit kering.
5
Panaskan minyak goreng Nabati Cermelang dalam jumlah banyak (deep fry) dengan api sedang-besar.
6
Goreng ayam terlebih dahulu. Masukkan ayam ke dalam minyak panas dan goreng hingga berwarna coklat keemasan dan kulitnya renyah. Angkat dan tiriskan.
7
Gunakan minyak yang sama, saring sisa bumbu lengkuas parut dari air sisa ungkepan. Goreng bumbu lengkuas ini dengan api sedang.
8
Aduk bumbu lengkuas terus-menerus di dalam minyak agar matang merata dan tidak gosong. Goreng hingga menjadi kering, renyah, dan berwarna coklat keemasan (menjadi 'serundeng' lengkuas).
9
Angkat bumbu lengkuas yang renyah, tiriskan minyaknya dengan baik (bisa ditekan-tekan di saringan).
10
Sajikan ayam goreng dan taburi dengan bumbu lengkuas yang renyah di atasnya.

Catatan Dapur

Tips & panduan tambahan

Ayam Goreng Lengkuas adalah mahakarya kuliner dari tanah Sunda yang telah memikat selera di seluruh nusantara. Keistimewaan utamanya bukanlah pada ayamnya semata, melainkan pada 'serundeng' lengkuas yang melimpah dan renyah. Hidangan ini menawarkan sensasi makan yang unik, di mana ayam yang gurih berpadu dengan bumbu parut yang digoreng kering hingga menyerupai remah-remah renyah. Aroma lengkuas yang khas, ditambah wangi rempah lainnya, membuat hidangan ini tak terlupakan.

Proses memasak hidangan ini memiliki dua tahap penggorengan yang krusial, dan keduanya bergantung pada kualitas minyak. Tahap pertama adalah menggoreng ayam yang telah diungkep. Di sini, minyak goreng Nabati Cermelang yang dipanaskan dalam jumlah banyak (deep fry) berperan penting. Minyak yang stabil pada suhu tinggi akan langsung mengunci sari pati ayam, menghasilkan bagian luar yang renyah dan keemasan, sementara bagian dalamnya tetap lembut dan juicy karena bumbu ungkep.

Tahap kedua, yang merupakan jantung dari resep ini, adalah menggoreng sisa bumbu parut. Ini adalah proses yang membutuhkan minyak bersih dan stabil seperti Nabati Cermelang. Minyak berfungsi sebagai medium dehidrasi, mengubah parutan lengkuas yang basah menjadi serpihan renyah berwarna coklat keemasan. Proses ini harus dilakukan dengan api sedang yang konsisten; minyak yang tidak stabil akan membuat bumbu cepat gosong di luar namun masih basah di dalam.

Minyak yang jernih dan berkualitas tinggi memastikan rasa asli dari lengkuas dan rempah-rempah tetap murni, tidak terkontaminasi oleh rasa lain. Hasil akhirnya adalah serundeng lengkuas yang gurih, tidak berminyak berlebihan, dan renyah sempurna. Resep Ayam Goreng Lengkuas ini adalah bukti nyata bagaimana teknik menggoreng yang tepat dengan minyak berkualitas dapat menciptakan tekstur baru yang menakjubkan dari bumbu sederhana.