Sehat, Berkualitas, dan Bersahabat
ID EN
Kembali ke resep
Resep Ikan Gurame Goreng Terbang (Kipas)
Resep

Resep Ikan Gurame Goreng Terbang (Kipas)

Gurame Goreng Terbang, atau sering disebut Gurame Kipas, adalah sebuah mahakarya visual dalam kuliner Indonesia, khususnya di restoran Sunda atau Jawa.

Dipublikasikan 12 November 2025

Waktu 40 Minutes
Porsi 4 Servings
Kesulitan Hard

Gulir untuk melihat bahan lengkap, langkah memasak, dan catatan dapur.

Bahan-bahan

Siapkan semuanya

Pastikan bahan lengkap agar proses memasak lebih lancar.

  • 1 ekor ikan gurame besar (sekitar 800 gr - 1 kg), bersihkan
  • 1 buah jeruk nipis
  • 1 Liter minyak goreng Nabati Cermelang (wajib deep fry)
  • 2 sdm tepung maizena (untuk baluran)
  • 4 siung bawang putih
  • 1 sdm ketumbar butiran
  • 2 cm kunyit
  • 1 sdt garam
  • 1/2 sdt lada putih bubuk
  • Pelengkap: Sambal kecap, sambal terasi, lalapan

Cara memasak

Langkah demi langkah

  1. 1

    Teknik Fillet: Ini adalah bagian terpenting. Sayat daging gurame dari kepala hingga ke ekor di kedua sisi, tapi jangan sampai putus dari badan. Sisakan daging menempel pada tulang tengah.

  2. 2

    Buka (bentangkan) kedua sisi daging fillet tadi ke samping sehingga ikan tampak seperti memiliki "sayap".

  3. 3

    Kerat-kerat bagian daging fillet yang tebal.

  4. 4

    Lumuri seluruh ikan (termasuk bagian dalam dan "sayap") dengan air jeruk nipis untuk menghilangkan bau tanah/amis. Bilas bersih.

  5. 5

    Lumuri ikan secara merata dengan "Bumbu Marinasi" yang sudah dihaluskan. Pastikan bumbu meresap ke sela-sela keratan. Diamkan 15 menit.

  6. 6

    Setelah dimarinasi, baluri seluruh permukaan ikan, terutama bagian "sayap" fillet, dengan tepung maizena secara tipis. Ini akan membantu menciptakan kerenyahan ekstra.

  7. 7

    Panaskan 1 Liter (atau lebih) minyak goreng Nabati Cermelang dalam wajan cekung yang besar. Minyak harus sangat panas dan banyak agar seluruh ikan bisa terendam.

  8. 8

    Proses Menggoreng: Pegang ikan pada bagian kepala dan ekor, tekuk sedikit badannya. Masukkan ikan ke dalam minyak panas dengan posisi "sayap" (daging fillet) terbuka lebar.

  9. 9

    Siram-siram bagian atas ikan dengan minyak panas menggunakan sudip untuk membantu "sayap" mengembang dan kokoh.

  10. 10

    Goreng hingga seluruh ikan terendam, berwarna coklat keemasan pekat, dan benar-benar kering renyah (terutama bagian sirip dan ekor). Ini bisa memakan waktu 10-15 menit.

  11. 11

    Angkat ikan dengan hati-hati menggunakan dua serokan besar. Tiriskan minyak dalam posisi berdiri agar minyak cepat turun. Sajikan segera di atas piring besar.

Catatan Dapur

Tips & panduan tambahan

Gurame Goreng Terbang, atau sering disebut Gurame Kipas, adalah sebuah mahakarya visual dalam kuliner Indonesia, khususnya di restoran Sunda atau Jawa. Ini bukan sekadar ikan goreng; ini adalah seni presentasi di mana ikan gurame disajikan dalam posisi "terbang" yang megah, dengan daging filletnya dibentangkan seperti sayap yang renyah. Hidangan ini menawarkan kepuasan ganda: visual yang menakjubkan dan tekstur yang luar biasa, di mana setiap bagian ikan—dari sirip, ekor, hingga "sayap" dagingnya—menjadi renyah dan bisa dimakan.

Keberhasilan resep ini seratus persen bergantung pada teknik deep-frying yang ekstrem. Di sinilah volume dan kualitas minyak goreng memegang peranan absolut. Dibutuhkan minyak goreng Nabati Cermelang dalam jumlah yang sangat banyak, cukup untuk merendam seluruh ikan dalam satu kali proses. Minyak harus dipanaskan hingga suhu yang sangat tinggi. Minyak Nabati Cermelang dengan titik asap tinggi sangat ideal karena tidak akan mudah gosong atau berasap sebelum mencapai suhu yang dibutuhkan.

Saat ikan yang besar dan telah dibentuk "terbang" itu masuk ke dalam lautan minyak panas, keajaiban terjadi. Panas yang intens dari minyak langsung "mengunci" posisi ikan, membuat "sayap" fillet-nya mekar dan kaku dalam posisi terbentang. Panas yang stabil dari minyak berkualitas tinggi akan menggoreng ikan secara merata, memastikan bagian daging yang tebal di dekat tulang matang sempurna, sementara bagian sirip, ekor, dan pinggiran fillet yang tipis menjadi crispy seperti kerupuk, tanpa ada bagian yang hangus terlebih dahulu.
Jika minyak kurang banyak atau kurang panas, "sayap" ikan akan lemas dan layu, bentuknya akan hancur, dan ikan akan menyerap minyak sehingga menjadi basah dan berat.

Hasil akhir yang sempurna dari Gurame Terbang—yang kokoh, megah, dan renyah merata—adalah bukti langsung dari penggunaan minyak berkualitas tinggi dalam volume yang tepat dan suhu yang presisi. Ini adalah hidangan di mana minyak goreng bukan sekadar medium, melainkan alat pahat yang membentuk tekstur dan presentasi akhir.