Resep

Resep Ayam Geprek Sambal Bawang

Name: Resep Ayam Geprek Sambal Bawang
Prep time: 30 Minutes
Yield: 2 Servings
Ingredients: 2 potong dada ayam fillet (atau paha atas); 500 ml minyak goreng Nabati Cermelang (untuk deep fry); 1 sdt bawang putih bubuk, 1 sdt garam, 1/2 sdt lada; Adonan Kering: 150 gr tepung terigu protein sedang, 50 gr tepung maizena, 1 sdt baking powder, 1 sdt kaldu ayam bubuk, 1/2 sdt garam; Adonan Basah: 1 butir telur, 50 ml air es, kocok lepas; 10-15 buah cabai rawit (sesuai selera); 2 siung bawang putih; 1/4 sdt garam; Sejumput gula dan kaldu bubuk; 3 sdm minyak goreng Nabati Cermelang (untuk siraman)

Dipublikasikan 14 November 2025

Waktu 30 Minutes

Porsi 2 Servings

Kesulitan Medium

Gulir untuk melihat bahan lengkap, langkah memasak, dan catatan dapur.

Bahan-bahan

Siapkan semuanya

Pastikan bahan lengkap agar proses memasak lebih lancar.

2 potong dada ayam fillet (atau paha atas)
500 ml minyak goreng Nabati Cermelang (untuk deep fry)
1 sdt bawang putih bubuk, 1 sdt garam, 1/2 sdt lada
Adonan Kering: 150 gr tepung terigu protein sedang, 50 gr tepung maizena, 1 sdt baking powder, 1 sdt kaldu ayam bubuk, 1/2 sdt garam
Adonan Basah: 1 butir telur, 50 ml air es, kocok lepas
10-15 buah cabai rawit (sesuai selera)
2 siung bawang putih
1/4 sdt garam
Sejumput gula dan kaldu bubuk
3 sdm minyak goreng Nabati Cermelang (untuk siraman)

Cara memasak

Langkah demi langkah

1
Lumuri ayam dengan bumbu marinasi (bawang putih bubuk, garam, lada). Diamkan minimal 15 menit.
2
Siapkan Adonan Kering dalam mangkuk besar dan Adonan Basah di mangkuk terpisah.
3
Panaskan minyak goreng Nabati Cermelang dalam panci/wajan cekung dengan api sedang. Minyak harus banyak dan panas.
4
Ambil sepotong ayam, gulingkan ke Adonan Kering, tekan-tekan ringan.
5
Celupkan cepat ke Adonan Basah hingga rata.
6
Gulingkan kembali ke Adonan Kering. Kali ini, cubit dan remas-remas adonan agar tepung menempel tebal dan membentuk tekstur keriting yang renyah.
7
Segera masukkan ayam ke dalam minyak panas (pastikan terendam). Goreng hingga berwarna coklat keemasan yang cantik dan matang sempurna. Angkat dan tiriskan.
8
Membuat Sambal: Siapkan cobek. Ulek kasar cabai rawit, bawang putih, garam, gula, dan kaldu bubuk.
9
Di wajan kecil, panaskan 3 sdm minyak Nabati Cermelang hingga benar-benar panas berasap.
10
Siramkan minyak panas tersebut langsung ke atas sambal di cobek. Aduk rata dengan sendok.
11
Letakkan ayam goreng renyah di atas sambal. Gunakan ulekan untuk "menggeprek" atau memenyet ayam hingga hancur dan tercampur rata dengan sambal.
12
Sajikan segera dengan nasi putih hangat

Catatan Dapur

Tips & panduan tambahan

Ayam Geprek adalah fenomena kuliner "kekinian" yang meledak dari Yogyakarta dan kini digilai di seluruh penjuru Indonesia. Konsepnya sederhana namun brilian: ayam goreng tepung yang renyah dan gurih, dihancurkan (di-"geprek") di atas cobek, lalu dicampur langsung dengan sambal bawang mentah yang pedasnya menggigit. Sensasi perpaduan antara tekstur "kriuk" dari tepung, daging ayam yang juicy, dan ledakan pedas dari sambal adalah pengalaman yang membuat ketagihan.

Resep ini menunjukkan dua peran vital minyak goreng berkualitas. Fungsi pertama dan utama adalah sebagai medium deep-frying untuk ayam. Untuk mendapatkan lapisan tepung yang keriting dan renyah sempurna, ayam harus digoreng dalam minyak Nabati Cermelang yang banyak dan panas stabil. Minyak yang panas akan langsung "mengunci" lapisan tepung, menciptakan tekstur garing seketika tanpa membuat ayam menyerap minyak berlebih. Jika minyak kurang panas, ayam akan menjadi basah dan gagal renyah.

Fungsi krusial kedua adalah pada sambalnya. Kunci kelezatan sambal geprek terletak pada "siraman" minyak panas. Minyak Nabati Cermelang dipanaskan hingga berasap, lalu dituangkan ke atas ulekan cabai dan bawang mentah. Proses ini akan "memasak" sambal secara instan, melepaskan aroma wangi dari bawang putih dan cabai, serta menghilangkan aroma "langu" (mentah) yang tidak sedap. Minyak panas ini juga berfungsi sebagai pelarut rasa, membawa cita rasa pedas dan gurih dari sambal untuk melapisi setiap serpihan ayam geprek.

Hidangan ini adalah contoh sempurna di mana minyak goreng tidak hanya bertugas memasak, tetapi juga berperan sebagai pembentuk tekstur dan aktivator aroma. Ayam Geprek adalah pembuktian bahwa teknik menggoreng yang tepat dan penggunaan minyak panas pada sambal adalah kunci untuk mengubah hidangan sederhana menjadi santapan yang luar biasa laris dan dicintai.