Kita sering memeriksa tanggal kedaluwarsa pada susu atau daging, tetapi bagaimana dengan sebotol minyak goreng? Banyak dari kita menyimpannya di lemari dapur selama berbulan-bulan, bahkan mungkin bertahun-tahun. Jadi, apakah minyak goreng bisa kedaluwarsa? Jawaban singkatnya adalah: ya, meskipun tidak seperti susu yang "basi", minyak goreng akan mengalami proses yang disebut "tengik" atau rancid.
Pertama, penting untuk membedakan antara tanggal "Baik Digunakan Sebelum" (Best Before) dan "Tanggal Kedaluwarsa" (Expiry Date). Tanggal yang Anda lihat pada botol Nabati Cermelang adalah tanggal "Baik Digunakan Sebelum". Ini adalah jaminan kami bahwa hingga tanggal tersebut, minyak akan mempertahankan kualitas "Cermelang"-nya—kejernihan, rasa netral, dan kandungan nutrisinya—jika disimpan dengan benar. Lewat tanggal tersebut, minyak mungkin masih aman, tetapi kualitasnya akan mulai menurun.
Apa sebenarnya "tengik" itu? Tengik adalah hasil dari oksidasi. Ini adalah proses kimia alami di mana molekul-molekul lemak dalam minyak bereaksi dengan oksigen di udara. Proses ini dipercepat oleh tiga musuh utama minyak yang telah kita bahas di artikel sebelumnya: cahaya, panas, dan udara. Saat teroksidasi, struktur minyak berubah, menghasilkan senyawa baru yang berbau tidak sedap (seperti krayon atau dempul) dan merusak cita rasa masakan.
Bagaimana cara mengetahui minyak Anda sudah tengik, bahkan sebelum tanggal "Baik Digunakan Sebelum" berakhir (jika penyimpanannya salah)? Gunakan indra Anda. Cium baunya. Minyak segar seperti Nabati Cermelang seharusnya berbau netral. Jika tercium bau asam, apek, atau bau aneh yang tajam, minyak itu kemungkinan besar sudah tengik. Lihat teksturnya. Minyak yang sudah rusak seringkali menjadi lebih kental. Perhatikan warnanya. Minyak yang seharusnya jernih bisa menjadi keruh atau lebih gelap.
Meskipun minyak berkualitas tinggi seperti Nabati Cermelang memiliki stabilitas yang sangat baik karena kemurniannya, minyak tetaplah produk alami yang memiliki umur simpan. Selalu simpan minyak Anda di tempat yang sejuk, gelap, dan tertutup rapat. Dan yang terpenting, percayai indra Anda di atas tanggal yang tertera. Untuk hasil masakan terbaik yang "cemerlang", selalu gunakan minyak yang segar.